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發現台式風味調味料》前進產地，用舌尖感受職人慢耕精神
「吃在地、品當季」是這10年來的飲食顯學，作物新鮮收穫、食材來源清楚，吃得安心美味，已是日常飲食觀念。不只食材，就連我們平時容易忽視的「調味料」，也在尋找在地風土DNA。這些年，我常造訪食材產地，透過一粒鹽、一滴醬油、一匙香料，感受真誠執著的職人精神，他們對於品質的堅持永不妥協，好還要更好。嘉義布袋洲南鹽場從「水、土、風、光」的論述出發，找出不同節氣的鹽滋味。屏東萬丹皇珵醬油為了從最前端就掌握風味，連稻、麥、豆等原料都自己種植，堅持純釀，給予時間讓微生物慢慢工作。 台東鹿野的香辛深淵為香料作物打造最自然的環境，讓植物與動物能在此共生，長出最濃烈的鹿野風土滋味。臺灣小而巧，北回歸線分隔出不同氣候，近海靠山水文地理各有巧妙，滋養出豐美食材。作物隨季節日日變化，透過職人雙手，帶出土地、微氣候與人情滋味，加總就是「風土」，這二字是食材無法被取代、被複製的秘密。理解其中細緻幽微的氣息滋味，就是我們對職人用情、用心的最大回饋。洲南鹽場主人蔡炅樵是全台最浪漫的鹽工，他把節氣的詩意寫進鹽裡，在一粒藻鹽花裡譜出千滋萬味。曬鹽是看天吃飯，最初引入鹽田的海水只有鹹度波美（編按：表示溶液濃度的方式）3度，曬鹽人引海水在不同區塊間游移蒸散，風吹日曬，當海水緩緩蒸發成波美25度的鹵水，才能結晶成鹽。因此，曬鹽人怕雨，一旦雨水稀釋了池水濃度，苦勞就變徒勞。最佳的鹽花採收期，自然不是落在颱風梅雨擾人的夏天，而是風暖日麗的春季，4月至6月間，若陽光足夠猛烈，鹽花結晶從中午開始就會在鹽田水面上出現。 再好運一點，遇上連日高溫，富含類胡蘿蔔素與葉黃素的杜莎藻（Dunaliella）在水中助陣，鹽池轉為褐黃、鹽花變得粉紅，添上胺基酸藻香，那就是風土的滋味，蔡炅樵稱這帶有粉紅光澤的鹽花結晶為「藻鹽花」。為了研究鹽，蔡炅樵下足功夫，他剖析鹽的礦物質風味，鹹味來自於鈉、鈣帶出甜味，鎂則具有苦味，而微生物「杜莎藻」則為海鹽帶來特殊藻香。一粒鹽，是「（海水＋土地＋季風＋陽光）Ｘ人」的成果，缺一要素，這公式就不成立。這番不平凡的論述，透露出蔡炅樵不單純的多重身分，曾是媒體人的他，也是布袋嘴文化工作室召集人，因為參與撰寫《大臺南的鹽業》、《臺灣．鹽》等書而深入訪談老鹽工。2002年，臺鹽關閉最後一座曬鹽場，天日曬鹽走入歷史，大概是老鹽工的口述歷史太迷人，蔡炅樵看見滄海桑田裡的一絲微光，點燃壯志雄心，他決定扛起不可能的任務，親自下海，回鄉復興原已廢曬的鹽田。2008年，布袋嘴文化工作室延續了過去「洲南鹽場」的故事。雖然故事聽來浪漫柔美，但當事人卻得要身心強韌才能撐下去。其實復曬的前幾年，都只在補強因龜裂而留不住海水的鹽田。還好蔡炅樵和另一半沈錳美及整個團隊都沒有放棄，他們在學習曬鹽的同時，也將這處特殊鹽田生態景觀做為環境教育中心。蔡炅樵笑稱自己為「鹽承續」，帶著遊客與孩子捲起褲管，實境體驗一日鹽工。鹽工的日子其實過得好美。我曾三度造訪洲南鹽場，每次來都是清朗到讓人覺得人生充滿希望。尤其隨藍天附贈的夕陽更是不得了，紅橙黃燦燦，如打翻水彩盤，弄得鹽田繽紛璀璨，美到讓人誤以為世界和平了。高蹺不時會在鹽田這啊那的築巢產卵，絲毫不理會一旁工作的鹽工。在洲南鹽場，那人、那鳥都是這片地的主人，也是過客。這幾年，鹽工持續跨界思考，嘗試在不同節氣採集藻鹽花，比較其風味差異。「那麼，對應到料理上，可以產生什麼樣的趣味？如何讓料理人有更客製化的選擇？鹽有可能成為料理的主角嗎？」悉心品嘗節氣穀雨、小滿、立秋採收的鹽，其所停留在舌上的鹹度、入喉的感覺及回甘的尾韻，還真都有細微差異、巧妙不同。浪漫的鹽承續，為臺灣天日曬鹽找到亮麗舞台。我在溫柔夕陽裡採收藻鹽花，風吹微微鹹鹹、陽光炙炙明明，做事人的臉上有汗有笑、有布袋的氣息氣口；那片藻鹽花，是「水地風光，人曬鹽」的成果，是精神、也是精品。 (中時新聞網)
盧秀燕化身「燕子姊姊」！陪孩子唱跳好開心
2020台中親子音樂季7日起為期2天於大里區東湖公園舉行，現場由台中城市代言人石虎家族、在地音樂團體、國際卡通明星輪番上陣登台表演，另有親子同樂闖關遊戲，市長盧秀燕化身「燕子姊姊」隨音樂唱跳，與小朋友玩好嗨，現場歡樂不斷。舞台上「飛天小女警」及「熊熊遇見你」一現身，小朋友尖叫破表，市長盧秀燕與小朋友一起跳跳唱唱，大人小孩玩得盡興，還可以與卡通人偶拍照，超幸福！市長盧秀燕表示，讓大人小孩快樂一起玩，就是市府照顧年輕父母的心意；除闖關遊戲及親子互動遊樂區，另受小朋友歡迎的卡通明星及YOYO家族帶動跳。親子互動遊樂區活動琳琅滿目，包括，滾大球、熊熊疊疊樂及足球踢踢樂等多項遊戲，讓小朋友「盡情放電！」，闖關完成還能得小禮物，家長們可欣賞音樂表演，充氣卡通明星及裝置藝術供拍照，現場排人龍，還有台中在地小農市集，販售當季食材。邁入第3屆的台中親子音樂季，前2屆在西屯區夏綠地公園舉辦，今年移師大里區東湖公園舉行，新聞局說，主打「藝起歡樂在其中」口號；設置「音樂」及「歡樂」2大舞台，包括WASSA FOLI台中非洲鼓舞樂團、河堤樂團及TH4 Plus人聲樂團，圓夢家魔術秀，意啟故事劇團及麥麥樂天團，輪番演出。
林佳龍：觀光旅遊業的紓困方案將到年底
新冠肺炎疫情衝擊台灣觀光產業，交通部長林佳龍7日表示，觀光旅遊業的紓困方案將到年底，紓困4.0方案會再協助有心要度過難關的觀光產業，但自由行已告一個段落，不會再辦理。交通部長林佳龍7日出席台灣自行車節活動接受媒體聯訪時指出，疫情發生後，台灣不論在運輸或觀光上都做了超前部署跟危機應變。台灣成為全世界很特別的例子，一方面自我勉勵，同時國際疫情可見不會再短期內結束，行政院的政策就是邊境風險嚴管，國內鬆綁。林佳龍說，特別預算的紓困上將會針對想要度過難關的觀光產業，包含薪資補貼、標準加嚴、限定受到衝擊影響大的，例如北部觀光飯店或機場服務業等。旅行社方面，林佳龍說，自由行的安心旅遊補助已經告一個段落，不會再辦理；而團體旅遊部分，會針對出團給予支持，像是旅行社推出創新遊程，都會用專案方式處理。林佳龍表示，航空業部分結合旅行社推出類出國2.0進行鬆綁，可以在甲機場起飛，乙機場降落，這樣可以過夜結合深度旅遊的方式，以及春節疏運、孝親專案等都跟業者規劃中，這部分也會給予支持。 (工商 )
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